[방송 SCENE] ‘생활의 달인’ 논산 주걱 수제비의 달인, 숙성 반죽+꽃게 쏙 육수 비결 공개

방송 2020. 01.20(월) 21:38
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[더셀럽 한숙인 기자] ‘생활의 달인’에서 쫀득쫀듯한 식감의 주걱 수제비 맛집의 특별한 숙성 반죽과 육수를 만드는 노하우를 공개했다.

20일 방영된 SBS ‘생활의 달인’의 ‘은둔식달’에서는 수제비 달인이 식당을 찾은 식객에게 특별한 식감을 내는 오랜 기간 쌓인 비법 노하우를 담담하게 설명했다.

내일 사용할 물량을 전날 저녁에 반죽한다. 물을 넣지 않은 밀가루를 보자기에 싸 꼭꼭 눌러준 후. 곰피를 넣어 삶은 물을 부어준 후 35도 바딕에 넣어 하루 저녁 숙상해준다.

이 반죽은 손으로 치대지 않아도 쫀득한 신감을 낸다. 이 반죽을 냉장고에서 다시 한 번 숙성 단계를 거친다.

무와 양파와 30분 끓인 후 말린 꽃게와 쏙을 넣어 끓여 육수를 만든다.

수제비 달인의 맛집 위치는 충청남도 논산시 중앙로(500번길 17-1)이다.

[더셀럽 한숙인 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS ‘생활의 달인’]
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